Vermarktungsprodukte Obst, Gemüse und Kartoffeln
Merkblattreihe Direktvermarktung Bayern
Stand: 07.08.2025
Einleitung
Die Vermarktung von Obst, Gemüse und Kartoffeln ist ein wichtiger Bestandteil in zahlreichen landwirtschaftlichen Betrieben. Dabei sind bei diesen frischen Produkten einige Anforderungen zu beachten, um die Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.
Zu beachtende Rechtsvorschriften
1. Obst und Gemüse
Wer Obst- und Gemüseerzeugnisse vermarktet, muss im Betrieb die allgemeinen Anforderungen an die Hygiene beachten. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um die Verpflichtung zum sorgsamen Umgang mit dem Lebensmittel und zur Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung § 3 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV).
Alle Lebensmittel, auch Obst und Gemüse, die in Deutschland verkauft werden, müssen sicher sein. Für den Verzehr durch den Menschen ungeeignete oder gesundheitsschädliche Lebensmittel gelten als nicht sicher und dürfen nicht in den Verkehr gebracht werden. Dies betrifft vor allem verdorbenes Obst und Gemüse aufgrund von Schimmel oder Fäulnis.
Obligatorisch ist die Angabe des Ursprungslandes auf allen Stufen. Das Obst und Gemüsemuss folgende Mindesteigenschaften aufweisen: „ganz, gesund, sauber, praktisch frei von Schädlingen, praktisch frei von Schäden durch Schädlinge, frei von anomaler äußerer Feuchtigkeit und frei von Fremdgeruch / oder Fremdgeschmack“.
Seit 01.01.2025 ist zudem eine Ursprungskennzeichnung für eine Vielzahl von küchenfertig zubereiteten Obst und Gemüse, Wildpilzen, Nüssen, Trockenfrüchten und deren Mischungen verpflichtend. Weiterführende Informationen finden Sie hier.
Gesetzliche Vermarktungsnormen
Für das meiste in der EU an den Endverbraucher abgegebene frische Obst und Gemüse gelten gesetzliche Vermarktungsnormen, die vor allem die Anforderung an die Qualität und Kennzeichnung definieren. Die Vermarktungsnormen gelten auf allen Stufen der Vermarktung.
Für 11 bestimmte Obst- und Gemüsearten sind spezielle Vermarktungsnormen einzuhalten, hier ist insbesondere die Vermarktung unter einer Güteklasse verpflichtend:
- Äpfel
- Birnen
- Bananen (für gereifte Bananen ist ausschließlich die Angabe des Ursprungslandes gefordert)
- Erdbeeren
- Kiwis
- Pfirsiche/Nektarinen
- Tafeltrauben
- Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinenarten, Grapefruits, Pomelos, Limetten)
- Gemüsepaprika
- Tomaten
- Salate (Kopfsalat, Eissalat, Römischer Salat, diverse Blattsalatsorten, krause Endivie und
- Eskariol)
Ausnahmen: Ausnahmen von der speziellen Vermarktungsnorm gelten in Deutschland z. B. für Äpfel und Birnen, die mit der Angabe „zur Verarbeitung bestimmt“ gekennzeichnet sind. Frisches Obst und Gemüse, das der Erzeuger/Direktvermarkter für den persönlichen Bedarf des Verbrauchers ab Hof oder per Direktlieferung oder auf einem lokalen Markt an einem nur den Erzeugern vorbehaltenen Ort innerhalb eines Radius von 100 km um die Hofstelle abgibt, ist von den Vermarktungsnormen ausgenommen.
Verkauf außerhalb der Hofstelle
Soll allerdings frisches Obst und Gemüse an Wiederverkäufer, an die Gastronomie, an einer von der Hofstelle getrennten Verkaufsstelle oder auf einem örtlichen öffentlichen Markt abgegeben werden, so müssen die Produkte nach den vermarktungs- und handelsklassenrechtlichen Bestimmungen gekennzeichnet und ggfs. klassifiziert werden.
Auch die Kennzeichnungsvorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung sind zu beachten, welche im Merkblatt Lebensmittelkennzeichnung aufgeführt sind.
Beachte: Für Obst und Gemüse, das nicht geschält, geschnitten oder auf ähnliche Weise behandelt worden ist, ist weder ein Zutatenverzeichnis noch die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums gefordert.
2. Kartoffeln
Für die Direktvermarktung nicht vorverpackter Speisekartoffeln ab Hof an den Endverbraucher gelten erleichterte kennzeichnungsrechtliche Vorschriften:
BeimVerkauf von loser Ware auf dem Erzeugerhof oder an Marktständen auf Wochenmärkten müssen nach der Preisangabenverordnung (PAngV) die Verkehrsbezeichnung „Speisekartoffeln“ und der Kochtyp (festkochend bzw. vorwiegend festkochend bzw. mehligkochend) sowie der Grundpreis, z. B. auf einem Schild bei der Ware, angegeben werden. Die Nennung einer Qualitätsstufe ist möglich. Wird sie angegeben, ist die Qualität Bestandteil der Gütebezeichnung. Die Angabe der Sorte der Speisekartoffeln wird empfohlen, ist aber nicht verpflichtend.
Obligatorisch ist bei loser Ware auch die Angabe über die Behandlung mit keimhemmenden Mitteln. Die Behandlung von Speisekartoffeln mit Chlorpropham, Imazalil und Thiabendazol nach der Ernte zum Zwecke der Haltbarmachung muss bei der Abgabe an den Verbraucher durch die Angabe „nach der Ernte behandelt“ gut sichtbar kenntlich gemacht werden (§ 3 b Rückstands-Höchstmengenverordnung (RHmV)).
Für Speisekartoffeln, die im Hinblick auf ihren unmittelbaren Verkauf vorverpackt werden und in der Verkaufsstätte zur alsbaldigen Abgabe an den Verbraucher, jedoch nicht in Selbstbedienung, abgegeben werden, hat die
Kennzeichnung wie bei loser Ware zu erfolgen.
Wenn aber Speisekartoffeln auf dem Erzeugerhof oder Abpackbetrieb vorverpackt werden und an Verkaufshütten, Marktständen, an Gaststätten oder Groß- und Einzelhandel verkauft werden, ist eine vollständige Kennzeichnung entsprechend den lebensmittelrechtlichen Vorschriften vorzunehmen.
Diese Fertigpackungen sind wie folgt zu kennzeichnen:
- Verkehrsbezeichnung und Kochtyp
- Angabe des Herstellers (Inverkehrbringer)
- Füllmenge in Gewichtseinheiten
- Losnummer
- Ggf. Behandlung mit keimhemmenden Mitteln
- Registriernummer der Pflanzengesundheitskontrolle
Zuständig für die Vergabe und Überprüfung der Registriernummer der Pflanzengesundheitskontrolle ist die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL): Registrierung von Unternehmern (gemäß Art. 66 Pflanzengesundheitsverordnung 2016/2031) – LfL
Ergänzend können z.B. folgende Angaben gemacht werden: Sorte, Ursprungsland, ggf. die Bezeichnung „Drillinge“. Die Angabe einer Klasse ist seit dem 1. Juli 2011 generell nicht mehr möglich, da seitdem eine gesetzliche Handelsklasse für Speisekartoffeln nicht mehr existiert.
Ein Zutatenverzeichnis sowie die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums für Kartoffeln, die nicht geschält, geschnitten oder auf ähnliche Weise behandelt worden sind, sind nicht erforderlich.
Bei der Herstellung von Kartoffelerzeugnissen sind die Anforderungen der Leitsätze für Kartoffelerzeugnisse einzuhalten: BMEL – Publikationen – Leitsätze für Kartoffelerzeugnisse
Für die Überwachung der Sicherheit, Qualität und Kennzeichnung von Speisekartoffeln ist in Bayern die amtliche Lebensmittelüberwachung zuständig: Lebensmittelüberwachung; Durchführungvon Betriebs- und Produktkontrollen – BayernPortal
Sonstiges
Rechtsgrundlagen
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung – LMHV)
Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. Januar 2002
Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013
Delegierte Verordnung (EU) 2023/2429 der Kommission vom 17. August 2023
Durchführungsverordnung (EU) 2023/2430 der Kommission vom 17. August 2023
Verordnung zur Durchführung unionsrechtlicher Vorschriften betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel(Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung – LMIDV)
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011
Weiterführende Informationen
Weitere Informationen zu bundesrechtlichen Regelungen: Obst, Gemüse und Kartoffeln aus dem Hofladen: Praxis-Agrar
Informationen zu Vermarktungsnormen: BLE – Vermarktungsnormen und Hilfen zur Anwendung
Weitere Hinweise: Obst, Gemüse und Kartoffeln – Institut für Qualität in der Ernährungswirtschaft – LfL
Aktuelle Hinweise zur Vermarktung von Kartoffeln finden Sie hier.
Hinweise
Die bereitgestellten Informationen dienen der Orientierung, erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und ersetzen keine individuelle rechtliche Beratung. Es wird empfohlen, sich für eine betriebsindividuelle Beratung direkt an die zuständigen Behörden vor Ort zu wenden.
Die Merkblattreihe Direktvermarktung wird in Abstimmung mit den jeweils zuständigen Ministerien der Bayerischen Staatsregierung erstellt und angepasst