Vermarktungsprodukt Eier

Geflügelhaltungen sind tierseuchenrechtlich – unabhängig von der Bestandsgröße – bei der zuständigen Kreisverwaltungsbehörde zu registrieren; außerdem ist ein Bestandsregister zu führen.

Betriebe mit mindestens 350 Legehennen sind verpflichtet, sich bei der LfL registrieren zu lassen. Dies setzt die Bestätigung der Einhaltung des Tierschutzrechts und die Registrierung nach Lebensmittelhygienerecht voraus, wofür die Kreisverwaltungsbehörde zuständig ist.

Betriebe mit weniger als 350 Legehennen müssen sich nur dann bei der LfL registrieren lassen, wenn sie die Eier nach Gewichts- oder Güteklasse sortieren oder die Eier an einen Wiederverkäufer (z. B. Bäcker, Metzger) abgeben bzw. der Verkauf nicht mehr direkt an der Produktionsstätte stattfindet. Eine lebensmittelrechtliche Registrierung bei der Kreisverwaltungsbehörde ist in diesem Fall nicht erforderlich; die tierseuchenrechtliche Registrierungspflicht und die tierschutzrechtlichen Haltungsvorgaben bleiben davon unberührt.

Werden auch verarbeitete Lebensmittel (z. B. Eiernudeln, Eierlikör) aus den eigenen Eiern hergestellt, so ist der Betrieb bei der Kreisverwaltungsbehörde registrierungspflichtig.

Sofern neben der Direktvermarktung noch eine Eierpackstelle (das ist ein Betrieb, in dem Eier nach Güte- und / oder Gewichtsklassen sortiert werden) betrieben wird, muss diese von der LfL nach EU-Vermarktungsrecht zugelassen sein: Registrierung als Packstelle (Eier). Zusätzlich ist diese ggf. nach der Einschätzung der zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde nach dem Lebensmittelrecht zuzulassen bzw. zu registrieren.

Es ist verboten, Eier nach Ablauf des 28. Tages nach dem Legen an Verbraucher abzugeben.

Die Eier sind unmittelbar nach dem Legen und bis zur Abgabe an Endverbraucher unverändert, sauber, trocken, frei von Fremdgeruch und nicht künstlich bei einer Temperatur unter 5°C zu lagern. Sie müssen wirksam vor Stößen und Sonneneinstrahlung geschützt und bei möglichst konstanter Temperatur aufbewahrt und befördert werden.

Über Maßnahmen, die zur Eindämmung von Gefahren getroffen wurden, ist Buch zu führen. Dies gilt insbesondere über Art und Herkunft der verwendeten Futtermittel und die den Tieren verabreichten Tierarzneimittel inklusive der Daten über deren Verabreichung sowie die Einhaltung der festgesetzten Wartezeiten. Das kann z. B. durch das nach der Tierhalter-Arzneimittelanwendungs- und Nachweisverordnung ohnehin zu führende Bestandsbuch, die sichere Kennzeichnung von Tieren, bei denen Wartezeiten zu beachten sind, sowie die Aufbewahrung von Belegen über den Bezug und die Zusammensetzung von Futtermitteln geschehen. Alle Maßnahmen sollten übersichtlich dokumentiert werden.

Bei der Vermarktung von Eiern aus eigener Erzeugung von Betrieben mit weniger als 350 Legehennen sind die allgemeinen Hygieneanforderungen nach Anlage 2 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) sowie zusätzliche Anforderungen nach Anlage 2 der Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV) einzuhalten. Im Wesentlichen bedeutet das:

• Verpflichtung zum sorgfältigen Umgang mit dem Lebensmittel,

• die Vermeidung nachteiliger Beeinflussung und

• die ordnungsgemäße Lagerung von Abfällen und gefährlichen Stoffen.

Werden auch verarbeitete Lebensmittel (z. B. Eiernudeln, Eierlikör) aus den eigenen Eiern hergestellt, so sind unabhängig von der Zahl der gehaltenen Hennen zusätzlich die Anforderungen der Anlage 5 Kapitel IV Nr. 2 der Tier-LMHV einzuhalten. Alle Teile des Flüssigeis müssen unverzüglich nach dem Aufschlagen einer Bearbeitung unterzogen werden, die mikrobiologische Gefahren beseitigt oder reduziert. Auch muss überprüft werden, ob den Tieren verbotene Stoffe verabreicht wurden und ob festgesetzte Wartezeiten eingehalten wurden.

Legehennenhalter dürfen nur auf Salmonellen untersuchte und entsprechend geimpfte Junghennen einstallen und müssen ihre Herden ab einer Größe von 350 Legehennen im Rahmen der Eigenkontrollen regelmäßig (mindestens alle 15 Wochen) auf das Vorkommen von Salmonellen untersuchen lassen. Das Ergebnis dieser Untersuchungen ist der zuständigen Behörde (Kreisverwaltungsbehörde) mitzuteilen. Werden Salmonellen festgestellt, legt diese die weiteren Maßnahmen fest. Eier aus Herden mit einem positiven Salmonellenbefund können nur sehr eingeschränkt abgegeben werden. Ab einer Herdengröße von 1 000 Tieren wird bei mindestens einer Herde einmal jährlich eine amtliche Untersuchung auf Salmonellen veranlasst.

Die Kennzeichnung von Eiern und ihrer Verpackung dient der Rückverfolgbarkeit und der Information der Verbraucher über die Haltbarkeit sowie Qualität der Eier, die Haltungsform und Herkunft.

Für die Direktvermarktung gelten folgende Ausnahmen:

Der Erzeuger, der im eigenen Betrieb erzeugte Eier auf der Hofstelle oder im Verkauf an der Tür im Umkreis von 100 km unmittelbar an den Endverbraucher abgibt, ist nicht verpflichtet, diese zu kennzeichnen. Voraussetzung ist, dass die Eier nicht nach Güte- oder Gewichtsklasse sortiert werden.

Will der Direktvermarkter eine preisliche Differenzierung z. B. nach der Größe vornehmen, so unterliegt er automatisch der Kennzeichnungspflicht und den Vermarktungsnormen, d. h., die Eier müssen mit dem Erzeugercode (s. u.) gestempelt, nach Güte- und / oder Gewichtsklasse sortiert werden.

Eier werden in zwei Güteklassen eingeteilt:

• A, d. h. frisch und unbeschädigt und sauber,

• B, das sind alle anderen.

An Gewichtsklassen unterscheidet man: S klein, M mittel, L groß und XL sehr groß.

In diesem Fall ist auch das Mindesthaltbarkeitsdatum (Tag 28 nach dem Legen) gut sichtbar anzugeben. In diesem Fall ist eine Packstellen bei der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) zu registrieren und ggf. nach dem Lebensmittelrecht bei der zuständigen Behörde zuzulassen.

Werden Eier auf öffentlichen Märkten angeboten, so müssen sie mit dem Erzeugercode (s. u.) gekennzeichnet werden. Eine Sortierung nach Güte- und / oder Gewichtsklasse ist nicht vorgeschrieben, solange keine preisliche Differenzierung, z. B. nach der Größe, vorgenommen wird.

Werden Eier zugekauft, unterfallen diese in jedem Fall der Kennzeichnungspflicht und den Vermarktungsnormen. Sie müssen daher mit dem Erzeugercode (s. u.) gekennzeichnet und nach Güte- und / oder Gewichtsklasse sortiert sein.

Folgende Pflichtangaben sind auf der Verpackung anzugeben:

• Name (inkl. Adresse),

• Packstellennummer,

• Güte- und Gewichtsklasse,

• Mindesthaltbarkeitsdatum (Tag 28 nach dem Legen),

• Aufbewahrungsanweisung („Eier nach Kauf bei Kühlschranktemperatur aufbewahren“),

• Haltungsform,

• Erläuterungen zum Erzeugercode und

• die Packstellennummer(n). Für die Angabe der Packstellennummer(n) ist zu beachten: Werden Eier von einer fremden Packstelle zugekauft und umgepackt, sind die Packstellencodes auf der Verpackung aller Packstellen notwendig, in denen sortiert, gekennzeichnet, verpackt und umgepackt worden ist.

Werden sortierte Eier lose verkauft, so sind die notwendigen Angaben (Güte- und Gewichtsklasse, Mindesthaltbarkeit und Haltungsform, Erläuterung d es Erzeugercodes, Nummer der Packstelle) neben der Ware auf einem Schild anzugeben.

Erzeugercode

Alle Eier der Güteklasse A müssen obligatorisch mit einem Erzeugercode zur Angabe der Haltungsform und Herkunft versehen werden (Stempelaufdruck). Auf der Verpackung muss die jeweilige Haltungsform kenntlich gemacht und der Code erläutert werden.

Der Code setzt sich zusammen aus Kennungen für

1) das Haltungssystem:

0 – für ökologische Erzeugung,

1 – für Freilandhaltung,

2 – für Bodenhaltung,

3 – für Haltung in ausgestalteten Käfigen

2) dem Mitgliedsstaat (DE für Deutschland) und der Länderkennnummer z. B. 09 für Bayern

3) einer einheitlichen Identifizierungsnummer für den Betrieb (vierstellige individuelle Betriebsnummer) sowie einer fortlaufenden Identifizierungsnummer für den Stall (Stallnummer).

Beispiel:

Ein Ei mit dem Stempelaufdruck 2-DE-091234_1 ist demnach ein Ei aus einem bayerischen Boden-haltungsbetrieb mit der Betriebsnummer 1234 und zwar aus dessen Stall Nummer 1.

Die Vorschriften der Vermarktungsnormen gelten auch für Eier aus ökologischer Erzeugung. Eier aus ökologischer Erzeugung müssen, sofern sie sortiert angeboten werden, zusätzlich entsprechend der Verordnung (EWG) Nr. 834/2007 (EG-Ökover­ordnung) auf der Verpackung mit der Codenummer der Ökokontrollstelle gekennzeichnet werden.

Die Kennzeichnung ist grundsätzlich auf der Außenseite der Verpackung in deutlich sichtbarer und leicht lesbarer Druckschrift anzubringen. Im Lose-Verkauf sind die Angaben auf einem Schild auf oder neben der Ware oder einem Begleitzettel anzugeben.

Erzeuger, die die Eier sortiert anbieten, sind gemäß den Vermarktungsnormen verpflichtet, Buch zu führen über

• den Tag des Aufstallens sowie Alter und Anzahl der Legehennen am Tag des Aufstallens,

• den Tag der Schlachtung und die Anzahl der geschlachteten Legehennen,

• die tägliche Eiererzeugung,

• Anzahl und/oder Gewicht der pro Tag verkauften oder auf andere Weise gelieferten Eier

• Name und Anschrift der Käufer.

Bei unterschiedlichen Haltungsformen sind die Aufzeichnungen nach Ställen aufzuschlüsseln. Wird die Art der Legehennenfütterung angegeben, so sind auch darüber besondere Aufzeichnungen zu führen (Menge und Art der gelieferten oder vor Ort zubereiteten Futtermittel; Datum der Futterlieferung).

Personen, die über den privaten hauswirtschaftlichen Bereich hinaus gewerbsmäßig mit dem Herstellen, Behandeln oder Inverkehrbringen bestimmter Produkte gemäß § 42 Absatz 2 Infektionsschutzgesetz (IfSG) (u.a. Eiprodukte) beschäftigt sind und mit diesen Produkten in Berührung kommen, benötigen vor der erstmaligen Aufnahme ihrer Tätigkeit eine infektionshygienische Belehrung (einschließlich Bescheinigung hierüber, die nicht älter als drei Monate sein darf) durch das zuständige Gesundheitsamt oder durch einen vom Gesundheitsamt beauftragten Arzt.

Die Belehrung kann auch online durchgeführt werden. Nach Aufnahme der Tätigkeit und alle zwei Jahre muss durch den Arbeitgeber gemäß § 43 Absatz 4 IfSG entsprechend belehrt werden, was zu dokumentieren ist. Die Bescheinigung über die Belehrung sowie die Dokumentation über die letzte Belehrung des Arbeitgebers müssen beim Arbeitgeber aufbewahrt und auf Verlangen der zuständigen Behörde vorgelegt werden.

Weitere Auskünfte erteilt das zuständige Gesundheitsamt vor Ort.